新関 多津弥のBlog

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築地移転延期!魚の油って?

東京都の小池都知事が
築地市場の移転の延期を正式に発表しましたね。
 
築地延期
 
もともとは東京五輪開催のための
交通網工事のための移転だったはずですが、
 
この延期でもしかしすると
工事が東京五輪に間に合わないかも?!
 
東京五輪開催では無駄なお金が
たくさん使われていますよね…。
 
そのお金があれば他の事にも。
 
なんて、たらればの話ですが残念なお話です。
 
 
ところで
その築地の近くのラーメン屋さんのカウンターに
次のような言葉が書いてありました。
 
『「月(にくづき)」に「旨い」と書いて、「脂」となります。
 
大トロや霜降りの肉が好まれ、
「脂の乗った」と言えば魚の美味しさを表現する言葉でもあるように、
「脂」は食べ物の美味しさを決める大事な要素です。』
 
脂
 
 
しかし大トロなどの魚の脂と、
霜降りのお肉の脂には大きな違いがあります。
 
 
それは
 
魚に含まれる脂質は、
「常温で固まらない」
という性質があること。
 
 
対して動物のお肉は
「常温で固まりやすい」
という性質を持ちます。
 
 
動物の脂は、室温で白く固まってますよね?
 
一方、魚の脂は、室温でも固まりません。
 
 
魚は周囲の温度によって
体温が変動する「変温動物」なので、
冷たい水の中でも油が固まらないのです。
 
魚の油は私たちの体内に入った時に
血液の流れをよくしてくれるという働きもあります。
 
特に、アジやサバなどの青魚の油はその働きが強いので、
皮のすぐ内側にある油をとるためにも、
皮ごと、できれば新鮮なお刺身で食べるのがおすすめですよ(*^^)v
 
 
これからが旬のさんまも最高!
 
でも、台風の影響で漁獲量に影響が出るかもしれませんね。
 
天災はどうしようもありませんが…。
 


 
暦の上では秋ですが、まだまだ暑い!
 
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